宜蘭濕地水生植物-蓴菜

蓴菜又名水凍、水葵或露葵，屬蓴科，為多年 生草本水生浮葉植物，葉為橢圓形如同盾牌，葉柄細長，淡紫至灰綠色，可隨著水位深度而伸長，在莖與葉的背面（尤其是幼嫩部份）會分泌一種黏液，以春末夏初 時期最多，夏初（五月下旬至六月中旬）自葉腋長出紫色花（或紅）其嫩葉可供食用；採鮮葉搗爛，敷治疔瘡有奇效，種子有胚乳，萼片３枚，花瓣３枚，本種在亞 洲及北美洲分布很廣，有泥中橫走之根狀莖生出圓柱狀莖，莖上葉互生，葉表面綠色有光澤，葉下面暗紫色，花梗長，自葉腋生出，先端著生一花，由暗紅色同大的 ３枚萼片與３枚花瓣而成，開花時花梗能伸長或露出水面上或隱沒於水面下。花嫩葉旋捲未展開時，外被以透明黏液，為洋菜凍，可採作羹湯，味極鮮美，為菜餚中 之珍品。 
李時珍謂：蓴生南方湖澤中，為吳越人善食之。春夏嫩莖末葉者名稚蓴；葉稍舒長者名絲蓴；至秋老則名葵蓴。 
蓴菜莖葉的組織，細胞間隙大而多，如此可以增加植物在水中的浮力，且根、莖、柄各部份之導管（輸送水分的管道）不發達，因水份可由植物體之體表表面攝取，不必靠導管輸送水分，所以導管部的中心大多變為空隙。